10.4 雅舍谈艺

Hui: 《雅舍谈艺》是梁实秋先生的美食散文集。我2007年的时候看的，最近又拿出来读，是因为确实想家了。想念北京的糖葫芦，酸辣米线，麻辣香锅，豌豆黄，馒头……在衣食住行中发掘快乐，是最平凡又最深刻的幸福。时过境迁，最近偶然又翻起这本书，心境已彻底不同，留下的只是想念。 我喜欢梁实秋先生的文笔和幽默感。食物在他笔下那么有生气，还有这浓浓的书卷味。确实，我们应该跟有趣的人在一起，或者看有趣的人写的书。

10.4.1 饮食的艺术

火腿：瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明。 酸梅汤与糖葫芦：一般的糖葫芦皆用半尺来长的竹签，街头小贩所售，多染尘沙，而且品质粗劣。东安市场所售较为高级，但仍以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无疵，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。

Hui: 实在想念北京的糖葫芦。

豆汁儿：豆汁下面一定要加个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的尾语，听者就会不明白你的语意而生误解。…豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣的舌头发麻。

Hui: 酸辣米线也是啊，好吃。

咖喱鸡：咖喱（curry）粉的成分不一，有多至十种八种者，主要的是小茴香（cumin），胡荽（coriander）和郁金根（turmeric），黄色是来自郁金根。各种配料的成分比例不一致，故各种品牌的咖喱粉之味色亦不一样，有的很辣，有的很黄，有的很香。

烙饼：清油饼实际上不是饼。是细面条盘起来成为一堆，轻轻压按使成饼形，然后下锅连煎带烙，成为焦黄的一沱。外面的脆硬，里面的还是软的。

笋：《诗大雅.韩奕》“其蔌维何，维笋维蒲。”…冬笋是生长在土里。…竹的地下茎，在土中深浅不一，离地面约十公分所生竹笋，其尖芽端已露出土，笋蘀呈青绿。离地表约尺余所生竹笋，冬天尚未露出土表，观土面隆起，布有新细缝者，即为竹笋所在。